山泉水的形成取决于环境、地质和时间三大要素，缺一不可。优越的生态环境是先决条件，特殊的地质结构是必要条件，漫长的渗透、溶滤和深循环过程则是重要条件。所以山泉水是大自然漫长变迁过程的珍贵“遗产”，过度开采便不会再生。
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由于水源不同，制作工艺不同，不同种类桶装水中所含微量元素种类和含量也有很大差别。有的桶装水水源是天然的地下水，例如：矿泉水和山泉水；有的则是城市自来水，将自来水加工制成桶装水，例如纯净水、蒸馏水和离子水。
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山泉水的储存方法置于干燥阴凉通风，避免阳光直射处；“宜冷藏，宜冷冻”。由于山泉水在冰冻过程中出现钙、镁过饱和的条件，并随重碳酸盐的分解，而产生了白色的沉淀，尤其是对于钙、镁含量高，矿化度大于400mg/L的矿泉水，冷冻后更会出现白色微粒状沉淀。
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