通常我们所说的矿泉水是指天然矿泉水，它一般都是地壳岩层中取出来的地下水，通过溶解所经过的或停留的岩石中所含的化学元素，在水体中含有了所处岩层特有的一些元素，也就是对人体有宜的微量元素。
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饮用山泉水真假的分辨
首先， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合这一要求的话，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要经过山体自净化的作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用。
水源：指饮用水、工业用水或灌溉用水的来源；饮用水水源：指提供城镇居民生活及公共服务用水（如机关、企事业单位、医院、学校、餐饮业、旅游业等用水）取水工程的水源地域。水质达到Ⅲ类的水源可作为饮用水源；特殊情况，因取水水源现制，经过工厂净化可以满足饮用水水质标准的水源也可作为饮用水水源。
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